Andrej Pleterski

Kuhinjska kultura v zgodnjem srednjem veku
Die Küchenkultur im Frühmitelalte

6. Verfahren und Beziehungen

• 6.1. Hefebrotverfahren
  • 6.1.1. Küche mit einem Kuppelofen und einer Herdstelle mit Kamin
    

    
    Grundlegende Verfahren in der frühmittelalterlichen Kochkultur der slawischen Gebiete.

  • 6.1.2. Küche mit offener Herdstelle auf dem Boden
• 6.2. Die Küche und ihre Ausstattung
  • 6.2.1. Schwarze Küche. Nördliches Gorenjsko, Slowenien
  • 6.2.2. Ebenerdige Herdstelle. Podgora in Dolni Polog, Raum Tetovo. Mazedonien
  • 6.2.3. Kaminküche. Valašsko, Mähren. Republik Tschechien
  • 6.2.4. Idealisierte Küche in einem einräumigen Haus mit nicht geregelter Rauchabfuhr
• 6.3. Verfahrensmodule
  • 6.3.1. Rösten
  • 6.3.2. Zerstoßen
  • 6.3.3. Kochen
  • 6.3.4. Fermentieren
  • 6.3.5. Backen
  • 6.3.6. Käseherstellung
  • 6.3.7. Konservieren

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